胡思亂想

提到葉門，就讓人想到摩卡咖啡。摩卡（Mocha）這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉衣索比亞的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。十七世紀初，葉門開始出口咖啡豆到歐洲。由於早期葉門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），葉門出產的咖啡也就被叫做「摩卡」豆。後來，「摩卡」一詞也被拿來作為咖啡的暱稱使用，例如「摩卡壺」。由於摩卡咖啡通常帶有巧克力餘韻，因而「摩卡」又被引申為巧克力與咖啡的混合飲品。所以，同樣是「摩卡」，但摩卡豆、摩卡壺以及義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的意思都不一樣。

葉門咖啡豆產區眾多，Mattari 與 Sanani 是兩個主要大產區；而種植在最高海拔的 Ismaili 則是被當地公認最有價值的咖啡豆。Ismaili 豆型偏小且大小不一，均為日曬處理。這支豆子為中烘焙略偏深，我嘗試了幾種不同的煮法，後來試出最好喝的方法為手沖水溫略低，粉細一點多一些，悶蒸約40秒，水流偏小。入口果酸輕柔並有果實香氣，巧克力後勁明顯，隨著溫度下降，咖啡香氣也更為凝聚濃郁，輕含一口冷卻的咖啡液，可以感覺到咖啡彷彿從舌頭開始滲透進去，到整個口腔充滿咖啡氣息，久久不散。這是一種有如紅酒般的質感，很美妙的感官體驗，有時會被以發酵味或酒味稱之，雖然不含酒精，卻能令人陶醉。