胡思亂想

這支豆子是菡萏老闆跟歐舍進生豆來烘焙的，凱貝朵合作社位於衣索匹亞的西達摩產區，海拔約2000公尺的地方，所有生豆都是用成熟的咖啡果實來加工的，品質很好。這支豆子老闆烘到一爆結束60秒，用手沖來表現，有甜蜜水果香氣，入口甜而濃厚，帶乾果味與巧克力尾韻，輕微果酸，這樣的味道我很喜歡。

耶加雪菲一直是我很愛的咖啡，之前喝到幾支很棒的日曬耶加，其中之一就是這個 IMV grade1。豆子是在新竹花園街夜市旁的菡萏咖啡買的，這家店的店面很小很小，坐不了幾個人，名字很特別，菡萏是含苞待放的荷花的意思，也可用來代指荷花。說真的，咖啡店開在夜市旁滿不搭的，加上店面小、裝潢清簡，很容易被忽略呢！這家咖啡店的咖啡品質不錯，希望老闆能夠持續經營下去囉~

很久沒寫新的咖啡心得了……因為我懶得花時間寫~ :P  不過這週末因為牙齒動完小手術得乖乖在家靜養，變得很空閒，於是可以趁此來為前陣子喝過的幾支豆子寫寫心得。

El Salvador Peaberry "Aida's Grand Reserve"

這支豆子一樣是跟 Cafe Sole 老闆買的，只買 30g，因為太貴了。據老闆說這豆子市價半磅大概要二千多塊，比純種藍山還貴，真可怕。要不是老闆人太好，這批豆子居然直接用成本價來賣，我真的買不下手。30克，只賣一百元，真是佛心來著～

聞之是耶加雪菲特有的上揚香氣，看很多咖啡玩家喜歡形容那是花香，不過我跟花不熟，不會形容。入口立刻嚐到豐富果酸帶來的喜悅，牽引出如柑橘類的香甜味，然後在吞嚥的剎那一股濃郁的咖啡香氣在舌根爆發並向上擴散至鼻腔中，讓人不由地輕閉上眼睛專心享受這一刻的美好。

提到葉門，就讓人想到摩卡咖啡。摩卡（Mocha）這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉衣索比亞的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。十七世紀初，葉門開始出口咖啡豆到歐洲。由於早期葉門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），葉門出產的咖啡也就被叫做「摩卡」豆。後來，「摩卡」一詞也被拿來作為咖啡的暱稱使用，例如「摩卡壺」。由於摩卡咖啡通常帶有巧克力餘韻，因而「摩卡」又被引申為巧克力與咖啡的混合飲品。所以，同樣是「摩卡」，但摩卡豆、摩卡壺以及義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的意思都不一樣。

這次喝的是哥斯大黎加的水洗豆，塔拉珠(Tarrazu)是產區的名字；會買這支豆子，是因為之前老闆拿了這款的試喝包給我，喝了之後覺得很喜歡，香氣清新，酸度是很微弱而細緻的，更重要的是口感非常乾淨，像是毫無雜質的水，卻又在入喉之後慢慢延伸出淡淡的甜味，很奇妙的感官享受。

這次喝的是來自印度的豆子，產於印度西南部比彼莊園的最高級AAA水洗豆，難得 CafeSole 老闆出了支中烘焙的豆子，當然要來嘗嘗。煮好的咖啡香氣很足，幾乎不帶酸度，入口有核果香與黑糖般的甜味，餘韻依然甘甜。

用塞風壺煮時香氣較明顯且多樣，甜味較濃而核果味較淡，口感較沉與濃，很有存在感；用手沖時反而核果味變得很明顯，口感較乾淨清爽，但香氣也偏淡。

最近開始學習手沖咖啡，添購了一些器具：濾杯、濾紙還有手沖壺。第一次沖的結果挺失敗的，水溫太低，水流量控制得斷斷續續，很不穩定，沖出來的咖啡香氣不足，有點嗆鼻味；第二次則矯枉過正，把水溫弄得太高，反而讓咖啡過萃而帶有苦澀味；到了第三次總算是沖出了杯還像樣的咖啡，該有的香酸甜韻基本上都有了，真開心。

我用的沖法是斷水法，先注小量水潤溼咖啡粉，然後斷水20~30秒之後再沖。以後會再多嘗試各種不同手法，另外我的控水還是不太穩定，現在只會大水流與中水流，小水流就很容易斷斷續續，需要多練習才行。

現有設備：

這次喝的是哥倫比亞的豆子：瓦倫西亞(17/18目)。入口第一個感受到的就是它的甜味，然後是微微的果酸，口感挺乾淨清爽，香氣也不錯。咖啡豆產地在哥倫比亞 Huila 省，等級是最高等級的 Supremo 17/18，烘焙程度為 City+，屬於淺焙。

之前因為種種原因，讓我停了好長一段時間沒煮咖啡。不過，從現在起又要繼續我"品味咖啡．享受品味"的夜生活啦！上星期五晚上去 Cafe Sole 買了耶加雪菲，話說老闆原本在開在金山街的店收掉了，如今搬到了代當咖啡簡餐店跟代當老闆一起合作，店名改為 代當 x Sole，Sole 老闆賣咖啡，代當老闆賣茶與餐點，就這麼回事。

喝了許多次非洲豆之後，這回改喝中美洲巴拿馬的咖啡。出產鑽石山這支咖啡的莊園 Hacienda La Esmeralda 位於巴拿馬西南部 Chiriquí 省份 Boquete 城鎮的近郊海拔 1400 ~ 1700 公尺的高地。此地區的火山土壤與無污染的水源造就了優良的咖啡品質。同時由於對生態環境的保護，還讓該莊園生產的咖啡得到了 Rainforest Alliance 的認證。

這回買的又是耶加雪菲，但產地略有不同，雖都是在衣索匹亞，但這次的產地為 IDIDO。上次買的耶加雪菲我很喜歡，所以這次一聽到老闆又進了不同批的耶加雪菲我就想買來喝。

本週喝的又是肯亞 AA，但是不同批次的，這回買的是 Lot 486，產地為 Nyeri，位於 Mt. Kenya 的西南方山區。其實這支豆子在前幾回我去買耶加雪菲與日曬西達摩時便試喝過一次，當時對 Lot 486 的體驗是清爽明亮的果酸與帶點巧克力香氣的持久回甘。不過這次買的雖然同樣是 486 的豆子，但烘焙度卻是不一樣的，老闆說這回他多烘了 30 秒，好讓酸度降低一些 (之前的酸度對於某些顧客來說似乎太強烈了一點)。

星期一去買了新豆子，是瓜地馬拉的薇薇特南果，產於該國西北部的薇薇高地，地處偏僻山區，古時候為馬雅民族所居住的地區。十九世紀時由西班牙人引進了阿拉比卡咖啡樹，首都附近所出產的 安提瓜 (Antigua) 咖啡為最早的發源地。瓜地馬拉原有七大咖啡豆產區，後來又多了一個新興產區，所以現在有八大產區，其中以 安提瓜 和 薇薇特南果 最受歡迎。瓜地馬拉的咖啡以其產地海拔高度作為分級指標，一般來說，產地愈高其出品的咖啡愈好喝，最高等級為 SHB (Strictly Hard Bean)，此等級的咖啡的種植地至少需高於海拔 4500 呎。薇薇高地為瓜地馬拉非火山土產區中海拔最高的地區，且因受惠於一股由墨西哥吹來的熱風，使得其咖啡樹能免於霜害，而能產有穩定高品質的咖啡。這次買的豆子，產地為薇薇高地的 Jacaltenango 城鎮，屬於 SHB 等級。

家裡的咖啡豆喝完了，於是今天下午便去買新豆子。由於上次買的兩週份量半磅咖啡豆喝到第二週時香氣與風味比起第一週有明顯的落差，所以這次我只買了100克豆子(約1/4磅)，預計一星期內喝完。看來以後得乖乖每週六去咖啡店補貨了。

上星期六去了一家同事介紹的咖啡店：Cafe Sole 太陽咖啡館